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        貴州之貴在何處?

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        發表于 2022-3-1 21:36:55 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
         

        物道君語: 6月22日陳曉卿的新篇《風味原產地》回歸,這一次講的是貴州貴陽。 貴州之貴,拆開就是“中國的一個寶貝?!?br />
        對于貴州的記憶,很長一段時間都停留在柳宗元“黔驢技窮”的故事里。

        大概是說貴州沒有驢,有人把它送進去,結果沒處用只能閑置。當地的老虎因為沒見過驢而害怕,但幾番試探之后發現驢也就這點本事,最后把驢吃了。

        在這個故事里,看得到貴州交通封閉,沒什么耕地,大型猛獸滿地走。即使是現在,西南幾省中有重慶江湖,成都巴適,貴州長期沒存在感。

          

        不得不懷疑,這樣的地方怎么算得上“貴”,算得上“中國的一個寶貝?!?/font>

        有人偏偏喜歡他的“山”。

        “貴州地形復雜,隔一座山,味道就有差異。我很喜歡這樣帶有探險意味的美食體驗?!泵朗臣谊悤郧淙缡钦f。

        在貴州,山、水、城市、人、飲食,每一樣都帶給人刺激。這樣刺激,正是貴州的野性之美。

          

          

          

        任憑誰來到貴州凱里,在走出火車站不到十分鐘,內心都會升騰起一句感嘆:靠,厲害!

        因為耳邊能聽到嘩啦啦的瀑布聲?!堵愤呉安汀分杏幸粦羧思揖驮谄俨寂?,因為聲音太大,夫妻兩人在屋里都不講話的,而是跳舞。

          

        在省會貴陽,他們的公園也不是假惺惺的山水。黔靈公園里面就有座大山,山下一大片湖,貴陽建城之前就已經存在。像這樣的真山真湖的公園,即使是省城中心的貴陽也不下十個。

        沒辦法,貴州就是這么“富有”。

          

          

        有全世界最大的瀑布群——黃果樹瀑布,也是《西游記》孫猴子的水簾洞。盛夏去了,垂直的流水大得讓人懷疑是不是要蹦出一只石猴,就算沒有,李白的“飛流直下三千尺”也沒有人還認為是夸張手法。

        有比人類歷史還長的14億年的梵凈山,佛寺在兩千余米海拔的云海之巔,棲居其中的生靈有多少也沒人知道,只知道許多在世界其他地方消失的物種能在這座山找到,黔金絲猴,冷杉、紅豆杉、珙桐......

          

        有世界最大的竹林——赤水竹海,世界第一的溶洞——織金洞......貴州就像一個生態州,奇峰峻嶺、河網密布、有喀斯特地貌,還有很多物種在里面生存、發展,它的周邊就是人類活動的海洋。

          

        這“周邊”并非是平坦的山下,仍是在山中。寨子在曲折盤旋而上的山坡擇地而設,很多海拔都在800-1000上,要不然也不會造出世界第一高橋——北盤江大橋,聯通內外。

        去山上,外地來的人是不敢開車的,即使坐在后座安全帶也捆得緊緊,雙手抓著座椅瑟瑟發抖,心跳很難不加速。

          

        可是天晴,山上能見度很高,可以看到很遠很遠的地方,可以大朵的云投落在青山上的影子。

        貴州的魅力,不是精致的,它的美式野生的粗糲,會讓人由衷地敬佩。

        敬佩于數不清的茂林、流水、溶洞、山峰,更敬佩于貴州人究竟用了怎么樣的智慧與力量,在崎嶇的山嶺間安了家,落了戶,延綿千年。

          

          

        貴州人老講:“天無三日晴?!毖哉Z之間有對多雨的無奈,然而對喜雨之人,若遇上貴州下雨,是幸運歡喜的。

        這里只要一場雨落下,遠山就變成黛青色,山嵐一片連著一片,近的墨綠一點,漸而泛青,最后天邊一點藍。植物更加不要命地蔓延,綠得更綠,紅得更紅。

        不過最直接動人的,還是梯田。沿著山道盤旋而上,層層疊疊的依著山體延綿了下來的梯田,就像一塊大號千層蛋糕,陽光之下,天光云影,一起在水田上徘徊與跳舞。

        沒有一個來到此處的人,不會驚訝于梯田的美麗。但是這份美麗,有著比太陽還要閃耀的東西。

          

        貴州是喀斯特地貌,石頭質感的構造 ,有一叢叢頓生的峰林,雖然美麗,但很殘酷。兜不住雨水,有的形成小瀑布,有的流到地下,泥土被不斷沖刷,大多數人只能生活在石頭密布之上。

        為了生活,最早的貴州山民,只能刻苦。劈石開山,哪里有土就去背,哪怕是石頭縫里一點也要挖出來,直至屯出一塊田地。

        梯田不是天生的野性,有家家戶戶經年積累囤積的辛苦。其實很難總結,此種閃耀的美麗到底是怎么樣的品格。

        記得《四個春天》里貴州人陸慶屹說到,自己家曾著火,他還在恍惚的時候,聽到了音樂。是父親從廢墟里翻出小提琴,吹了吹灰,然后坐在天井里,咿咿呀呀拉響它。

        生活至此,他們不會唉聲嘆氣,愁眉苦臉嗎?也許不是?!案改傅纳Χ紭O旺盛,沒有什么能難得住他們,想到什么事就去做,從不抱怨抗爭,似乎生活本應是這個樣子?!?/font>

          

          

        或許就是貴州人吧,性格里帶著野性,卻讓人感到溫柔。

        就是如此吧!辛苦的生活,誰都不喜歡,可是無論在什么樣的年代,是在平坦的還是山谷城市,生活都不是一帆風順的。只是有的人,在滾燙的生活里翻滾,卻溫柔面對。

          

          

        貴州的飲食與這里的山水一樣,充滿了豐富的變化。

        辣就不必講,早在幾百年前川渝還沒嘗到辣的味道之前,貴州人就已經對辣愛得深沉。也許貴州在接觸辣椒之初,也是拒絕的,畢竟那橫沖直撞的痛辣誰受得了。

          

        可命運就是這么巧合,貴州一粒鹽都沒有,想買也賣不進來。沒有鹽,人沒胃口,身體容易疲累,走路都腳軟。

        沒辦法,饑腸轆轆的貴州人只能以酸辣調味,日久天長的習慣,即使今日鹽易得,貴州人卻再也不愿和它們分開了。至今貴州的酸辣,可以說是整個中國“香氣最豐富”的地方。

          

        “酸湯入口一瞬首先是香,米香、魚香、或肉香;爾后才是酸,但不像果酸那么銳利,也不像白醋那么單薄,好像坐上一道長滑梯,由輕到重,由慢到快,‘嗞溜’一下從口腔滑進胃里?!编u甜怡在《貴州酸湯》一文寫到。

        它的豐富,還有回過神來酸味后“香茅草、木姜子、芫荽、辣椒等復合香味,如同天邊的云朵翻滾而來,密密匝匝地給口里留下綿長余味?!?/font>

          

          

        而那豐富,還有一種狂野。從酸湯里撈起的牛肉,入口之前貴州人習慣性地蘸上特制的糟辣椒+青辣椒+連魚都覺得腥的折耳根。仿佛集齊了五味,一股腦地在口腔里砸開,很難說這不是在西南山林中冒險,很狂野,但是令人欲罷不能。

        其實更令人好奇的是,被層層大山包裹的貴州,密林遮蔽里的寨子,沒有交流,他們的香氣、美食、做法又何以有如此豐富的程度?

          

          

        當然可以說是貴州自然物質豐富,但我更看重的是他們沒有食材,便創造食材,沒有調料,便創造調料的不服氣的韌性。

        酸辣香,是他們的芬芳。大山的生活,哪怕是現在也是簡單貧乏的,可是我們可以讓口感豐富一點。

        汪曾祺不就這樣說么:“人的口味要寬一點?!币驗槟抢锊刂?,我們對生活的愛。

          

          

        實際上貴州說著遠,其實離我們很近。我們每天用的手機,上網的數據,都有可能存儲在貴州。因為貴州不熱,自然的冷藏系統,可以為數據運行降溫。貴州,是全國的數據中心。

        在這樣一個信息時代,貴州的交通、繁華,正肉眼可見地發展起來。這對于生活貴州山林的人們來說,是幸運,可是也總有哪些一些人,在性格上“安土重遷”,不愿離開。

        其實無論在哪里,像貴州那樣帶著野性的氣質,即使在平凡甚至艱苦的煙火中,選擇去調味生命的香氣。

        我們不能不相信,這樣的人生,在未來必定有它閃耀璀璨的一面。

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